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記事IDT081004z
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ショウガ］ ■桐島畑のジンジャーシロップ
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年2011年
開始ページ252-18
執筆者桐島美郷
執筆者所属桐島畑
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●加工所「桐島畑」のジンジャーシロップの特徴
　　　　●加工所「桐島畑」のこれまで
　　　　●原料について
　　　　　【ショウガ】
　　　　　【粗糖】
　　　　　【水】
　　　　●つくり方と留意点
　　　　　【皮も生かして使う】
　　　　　【水煮後に一晩ねかせて味を丸くする】
　　　　　【クッキングペーパー3枚重ねでろ過する】
　　　　　【脱気，殺菌は85℃30分】
　　　　　【製造に必要な器具など】
　　　　●包装について
　　　　●今後の希望や課題
キャプション写真1　ジンジャーシロップ
写真2　原料調製の済んだショウガ
写真3　2～3mmにスライスする
図1　ジンジャーシロップの製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材素材編
加工品執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)4