記事の概要

記事ID	T130510z
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［ジュース・果汁］ ■ジュース加工の現場で起こる疑問と対策
サブタイトル	加工方法と施設・資材＞加工方法
年	2016年
開始ページ	586-1-2
執筆者	尾﨑正利
執筆者所属	有限会社職彩工房たくみ農産加工所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●原料　　　　　【甘味のない原料を加工するにはどうしたらよいか？】　　　　　◎加熱時間を長くとる　　　　　◎追熟も有効だが根本は原料の見定め　　　　●施設・資材　　　　　【容器を選択するポイントは？】　　　　　◎定番であるがガラスびんが利用しやすい　　　　　◎紙パックやペットボトルの場合は設備の経済性にも注意　　　　　◎保健所から容器と充填法を問われるので準備を　　　　　【全体の作業状況が確認しにくい。施設の仕切りの問題か？】
キャプション	写真1　素材原料のナシ「新興」写真2　作業着写真3　種おとし・チャッキリ写真4　濃厚に仕上がったニンジンジュース写真5　果汁部分との分離図1　打音検査
素材	加工品編
加工品	執筆年　2016年
ページ数(ポイント数)	6