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記事IDT100504z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ 小麦粉の代わりにおからを使ったパウンドケーキ
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2013年
開始ページ196-1-6
執筆者川邊きく枝
執筆者所属有限会社宮城屋
地域１
地域２神奈川県
現地域
地域コード
見出し　　　　●豆腐の宮城屋
　　　　●豆腐製造とおから処理の課題
　　　　●これまでのおから処理
　　　　●おから再利用の動き
　　　　●おからの特性と乾燥おから
　　　　　【生おからとその処理】
　　　　　【2つのタイプの乾燥おから】
　　　　　【おからパウダー「豆腐の恵み」の製法】
　　　　●おからパウンドケーキの特徴
　　　　●原料と仕上がり量
　　　　●製造法と留意点
　　　　　【製造法】
　　　　　【バラエティの出し方】
　　　　●包装，販売
　　　　　【おから製品のアピールポイント】
キャプション写真1　乾燥おから「豆腐の恵み」
表1　ダイズと大豆加工品に含まれる栄養価（100g当たり）
写真2　砂糖と全卵でメレンゲをつくる
図1　おからパウンドケーキの製造工程
写真3　厚手の台紙を使って包装
写真4　イベントでの販売
素材加工品編
加工品執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)6