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記事IDT100503z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ 豆腐製造から出るおからを活用したおからかりんとう：宮城県・はらから福祉会
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2013年
開始ページ174-18
執筆者太田幸二
執筆者所属はらから福祉会はたまき・手づくりの里
地域１
地域２宮城県
現地域
地域コード
見出し　　　　●はらから福祉会の「おからかりんとう」の特徴
　　　　●原料
　　　　　【宮城県産のミヤギシロメダイズのおから】
　　　　　【国産小麦粉】
　　　　　【米油】
　　　　　【メイン食材】
　　　　　【ベーキングパウダー】
　　　　●製造工程
　　　　　【原材料の加工】
　　　　　【生地のミキシング】
　　　　　【生地の成形】
　　　　　【生地をスライスして揚げる】
　　　　●包装，値付け，商品開発
キャプション写真1　地域特産物を練り込んだおからかりんとう
写真2　主原料となる乾燥おから
図1　おからかりんとうの製造工程
写真3　素材原料を洗うのに使うオゾン水生成機
写真4　オゾン水洗浄
写真5　原材料下処理
写真6　生地のミキシング
写真7　生地の成形作業
写真8　生地をスライスする
写真9　網に生地を並べる
写真10　フライヤーを使い160℃の油で揚げる
写真11　フライヤーの油を切る
表1　失敗に学ぶQ＆A
写真12　包装
素材加工品編
加工品執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)7