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記事IDT100502z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［惣菜］ 真空低温調理法を利用した惣菜4種
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2013年
開始ページ106-42
執筆者三田敬則
執筆者所属ピュア・リスペクト
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●調理を科学する真空低温調理法
　　　　●惣菜づくりのポイント―味を均一にしみ込ませる
　　　　●味つけの原理と真空低温調理法
　　　　●各種惣菜を真空低温調理法でつくる
　　　　　【半熟醤油漬け卵】
　　　　　【肉じゃが】
　　　　　【鶏の照焼き風】
　　　　　【リンゴのコンポート】
キャプション図1　真空低温調理の手順
写真1　半熟醤油漬け卵
写真2　肉じゃが
写真3　鶏の照焼き風
写真4　リンゴのコンポート
素材加工品編
加工品執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)6