記事の概要

記事ID	T100501z
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［惣菜］上海名物もち米しゅうまい：神奈川県横浜中華街・馬さんの店「龍仙」
サブタイトル	加工作業の勘どころ
年	2013年
開始ページ	106-33-2
執筆者	馬双喜＼小清水正美
執筆者所属	馬さんの店「龍仙」，馬クッキングスクール＼元神奈川県農業技術センター
地域１
地域２	神奈川県
現地域
地域コード
見出し	●本場上海でみた「もち米しゅうまい（焼売）」　　　　●横浜中華街と馬さんの店「龍仙」　　　　●「もち米しゅうまい」の製造方法　　　　　【しゅうまいの皮づくり】　　　　　◎原料（しゅうまいの皮24個分）　　　　　◎必要な道具　　　　　◎つくり方　　　　　【しゅうまいの具づくり】　　　　　◎原料（しゅうまい24個分）　　　　　◎必要な道具　　　　　◎つくり方　　　　　【仕上げ工程】　　　　　◎原料　　　　　◎必要な道具　　　　　◎つくり方
キャプション	写真1　上海名物もち米しゅうまい写真2　朝の上海の食品店街写真3　せいろで蒸し上げるもち米しゅうまい写真4　食品店街で求めたもち米しゅうまい写真5　路地の表通りでの台車による販売写真6　台車販売で買い求めたもち米しゅうまい写真7　南京路の「杏花楼」のもち米しゅうまい写真8　「南翔饅頭店」のもち米しゅうまい写真9　馬さんの店「龍仙」のもち米しゅうまい図1　上海名物もち米しゅうまい（焼売）の製造工程写真10　もち米しゅうまいの皮づくり①～⑨（本文丸付き数字と写真番号は対応している）写真11　生地を棒状にのばす前にドーナツ状にするとよい表1　失敗経験に学ぶＱ＆Ａ写真12　出来上がった具写真13　仕上げ工程―しゅうまいの包あん①②（本文丸付き数字と写真番号とは対応している）写真13　仕上げ工程―しゅうまいの包あん③④（本文丸付き数字と写真番号とは対応している）
素材	加工品編
加工品	執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)	8