記事の概要

記事ID	T090507z
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［豆腐・豆腐加工品］事例　はらからもめん豆富
サブタイトル	豆乳濃度15度以上（通常は10～11度）の濃い豆腐づくりを利用者と職員の共同ですすめる就労支援施設
年	2012年
開始ページ	196-12
執筆者	西村良平
執筆者所属	地域資源研究会
地域１
地域２	宮城県蔵王町
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　〔地域の概況〕　　　〔経営の概況〕　　　〔主な加工品の特徴〕　　　　　◎もめん豆腐（商品名：はらからもめん豆富）　　　　　◎青ばた豆腐（商品名：青ばたもめん豆富）　　　　　◎湯葉（商品名：さしみ湯葉）　　　　　◎豆乳（商品名：蔵王の豆乳）　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設・資材の選択と利用　　●加工方法の実際，留意点　　　〔作業分担〕　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	「はらからもめん豆富」を製造する「蔵王すずしろ」表1　主な製品と価格写真1　小石澤邦彦所長写真2　利用者も職員も同じ作業着，帽子，長靴で仕事をする写真3　はらからもめん豆富と青ばたもめん豆富表2　蔵王すずしろの経緯写真4　1工程で8.5kgを使う原料ダイズの「ミヤギシロメ」図1　加工所のレイアウト表3　加工機器一覧写真5　原料ダイズをしっかりと繰り返し洗う図2　もめん豆富の製造工程写真6　水漬で2.2倍にふくらんだ「ミ
素材	加工品編
加工品	執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)	11