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記事IDT090502z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［惣菜］ ■食材の下処理――ニンニクの皮剥きなど
サブタイトル加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
年2012年
開始ページ106-1-16
執筆者千葉美恵子
執筆者所属岩手県一関市　農家
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●収穫・下処理の苦労と段どり
　　　　●下処理工夫のあれこれ
　　　　　【味噌用のバッケ（フキノトウ）】
　　　　　【佃煮用のフキ】
　　　　　【羊羹やだんごに使うアズキ】
　　　　　【佃煮用のシイタケ・茎ワカメ】
　　　　　【ジャム用のリンゴなど】
　　　　●ニンニクの皮剥き
　　　　　【ニンニクの皮剥きにイライラ】
　　　　　【水に浸してから皮を剥く】
　　　　●にんにく味噌の原料確保
　　　　　【ニンニク】
　　　　　【味噌】
　　　　　【にんにく味噌のつくり方】
　　　　　◎材料
　　　　　◎つくり方
　　　　　◎つくり方のポイント
キャプション写真1　直売所に出している各種加工品
写真2　にんにく味噌（手前）ととうがらし味噌
写真3　水に浸けてから皮を剥く
写真4　にんにく味噌
素材加工品編
加工品執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)4