記事の概要

記事ID	T080503z
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［干し柿］あんぽ柿の日持ちをよくする過熱水蒸気による加熱
サブタイトル	特徴的な加工品と加工方法
年	2011年
開始ページ	548-2
執筆者	松本通夫
執筆者所属	地独・鳥取県産業技術センター食品開発研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●日持ち低下の要因　　　　●過熱水蒸気による加熱の原理とその応用　　　　●あんぽ柿の日持ちに及ぼす過熱水蒸気処理の影響　　　　●家庭用過熱水蒸気オーブンによる殺菌と日持ち期間
キャプション	写真1　あんぽ柿図1　あんぽ柿の過熱水蒸気処理が微生物に及ぼす影響図2　あんぽ柿の過熱水蒸気処理による重量減少率写真2　あんぽ柿の過熱水蒸気処理が外観に及ぼす影響図3　あんぽ柿貯蔵中の品質変化
素材	加工品編
加工品	執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)	3