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記事IDT060512z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［乾物］ 切干し大根（宮崎県）
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2009年
開始ページ420-46
執筆者杉田浩一
執筆者所属社団法人宮崎県JA食品開発研究所
地域１
地域２宮崎県
現地域
地域コード
見出し　　　　●切干し大根生産の歴史と現状
　　　　　【生産の歴史】
　　　　　【生産と加工の現状】
　　　　●素材の選択
　　　　●加工方法
　　　　●品質基準
　　　　　【一般分析とおいしさ】
　　　　　◎一般分析
　　　　　◎おいしさ
キャプション写真1　切干し大根製品
写真2　「大蛇の舞い」は冬の風物詩
表1　最近のダイコンおよび切干し大根生産の推移
写真3　切干し大根のサラダ
図1　切干し大根の製造工程
写真4　切干し大根の作業工程
表2　切干し大根選別基準
表3　宮崎産ダイコンおよび切干し大根の一般分析（可食部100g当たり）
表4　切干し大根エキスの糖組成（100g当たり）
表5　切干し大根エキスのアミノ酸組成（mg/100ml）
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)7