記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT060503z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［湯葉］ 伝統食品の加工技法を生かした丹波黒大豆生湯葉：兵庫県・松井食品
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2009年
開始ページ232-2
執筆者松井昭雄
執筆者所属有限会社松井食品
地域１
地域２兵庫県
現地域
地域コード
見出し　　　　●丹波黒生湯葉の特徴
　　　　●原料
　　　　　【丹波黒大豆】
　　　　●加工の特徴
　　　　●製造工程
　　　　　【豆乳の製造】
　　　　　◎洗浄工程
　　　　　◎浸漬工程
　　　　　◎磨砕工程
　　　　　◎おから分離工程
　　　　　【湯葉の製造】
　　　　　◎煮込み工程
　　　　　◎引き上げ工程
　　　　●価格の決定
キャプション写真1　丹波黒汲み上げ湯葉（左），丹波黒枝豆ゆば包み（右）
表1　失敗経験に学ぶＱ＆Ａ
図1　丹波黒生湯葉の製造工程
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)4