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記事IDT060502z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ 丹波黒大豆・ヤマノイモによるペースト状豆腐
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2009年
開始ページ196-1-2
執筆者松井昭雄
執筆者所属有限会社松井食品
地域１
地域２兵庫県
現地域
地域コード
見出し　　　　●「畑のフォアグラ風」の特徴
　　　　●原料
　　　　　【丹波黒大豆】
　　　　　【丹波ヤマノイモ】
　　　　　【ニガリ】
　　　　●製法
　　　　　【豆乳の製造】
　　　　　【生地の製造】
　　　　　【畑のフォアグラ風の成形と製造】
　　　　●価格の決定
キャプション写真1　畑のフォアグラ風
図1　畑のフォアグラ風の製造工程
表1　「畑のフォアグラ風」の細菌検査結果
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)4