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記事IDT060501z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ 丹波ヤマノイモを生かしたひろうす（がんもどき）：兵庫県・松井食品
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2009年
開始ページ174-14
執筆者松井昭雄
執筆者所属有限会社松井食品
地域１
地域２兵庫県
現地域
地域コード
見出し　　　　●丹波ヤマノイモ入りひろうすの特徴
　　　　●原料
　　　　　【国産ダイズ】
　　　　　【丹波ヤマノイモ】
　　　　　【ニガリ】
　　　　●製造法
　　　　　【豆乳の製造】
　　　　　【生地の製造】
　　　　　【ひろうすの成形と製造】
　　　　　◎黒豆入りひろうす
　　　　　◎湯葉入りひろうす
　　　　　◎薄い大判ひろうす
　　　　●価格の決定
キャプション写真1　丹波ヤマノイモ入りひろうす
表1　失敗経験に学ぶＱ＆Ａ
図1　丹波ヤマノイモ入りひろうすの製造工程
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)4