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記事IDT050501z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［惣菜］ ゴマの風味が生きる懐かしい味のしそ巻き： 群馬県・ふるさと餅工房おりづる
サブタイトル総菜＞加工作業の勘どころ
年2008年
開始ページ106-13-2
執筆者編集部／監修鶴田チョウ子
執筆者所属ふるさと餅工房おりづる
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ふるさと餅工房おりづるのしそ巻きの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【味噌】
　　　　　【青ジソの葉】
　　　　　【上白糖】
　　　　　【ゴマ】
　　　　●製造工程
　　　　　【調味味噌の配合】
　　　　　【味噌と砂糖を合わせて加熱する】
　　　　　【小麦粉・片栗粉以外の調合素材を味噌に一気に入れる】
　　　　　【仕上がった調味味噌は一晩冷蔵庫に保存する】
　　　　　【青ジソの葉で味噌を巻く】
　　　　　【ホットプレートで葉の色が変わる程度に焼く】
　　　　　【ペーパータオルを使いさらに油を切る】
　　　　●包装
キャプション写真1　しそ巻き
写真2　ゴマの栽培も始めた
図1　しそ巻きの製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真3　パック詰めした製品
素材加工品編
加工品執筆年　2008年
ページ数(ポイント数)3