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記事IDT040508z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ 自然乾燥の国産ダイズ，本格ニガリでつくる木綿豆腐：山形県・仁藤商店
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2007年
開始ページ174-2
執筆者仁藤齋
執筆者所属株式会社仁藤商店
地域１
地域２山形県
現地域
地域コード
見出し　　　　●仁藤商店の木綿豆腐の特徴
　　　　●原料
　　　　　【ダイズ】
　　　　　【ニガリ】
　　　　　【水】
　　　　●製造工程
　　　　　【ダイズの選別・水洗い】
　　　　　【浸漬時間は水温＋浸漬時間＝30を基準に算出】
　　　　　【加水・磨砕】
　　　　　【加熱】
　　　　　【ろ過（分離）】
　　　　　【攪拌・凝固】
　　　　　【箱盛り・圧縮】
　　　　●包装
　　　　●価格の決め方
キャプション写真1　もめん豆腐｢旬豆庵（しゅんとうあん）｣
図1　もめん豆腐の製造工程
写真2　浸漬の具合
写真3　蒸煮
素材加工品編
加工品執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)4