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記事IDT040506z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［惣菜］ リンゴと豚の意外な組合わせが，大好評な豚まん：長野県・戸狩観光協会女性部
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2007年
開始ページ106-28
執筆者中澤幸子
執筆者所属北信州戸狩観光協会女性部
地域１
地域２長野県
現地域
地域コード
見出し　　　　●戸狩観光協会女性部のりんご豚まんの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【豚肉は地元飯山特産のみゆきポーク】
　　　　　【三水村のリンゴは一度熱を加えていたみを防ぐ】
　　　　　【中華まん向きの長野県産小麦粉の配合を研究】
　　　　　【甘さを加えるタマネギ】
　　　　　【歯ごたえを出すエリンギ】
　　　　　【自然な旨味に仕立てる野菜キャベツ，ネギ，その他】
　　　　●製造工程
　　　　　【ショウガは細かく刻み，リンゴは厚みを残して切る】
　　　　　【肉は同一方向に混ぜる，白く粘りが出たら調味料を加え一晩ねかせる―肉あんづくり】
　　　　　【ふくらみを出すベーキングパウダーの選択と粉の混ぜ方】
　　　　　【ダマにしない小麦粉の捏ね方】
　　　　　【捏ねる際は，水温と生地の温度がポイント】
　　　　　【均一な味に仕上げるための正確な計量と分割】
　　　　　【手作業で生の具を包あん】
　　　　　【包あん後もさらに30分発酵】
　　　　　【水をたっぷり強火での蒸し】
　　　　　【元祖りんご豚まんを示す焼印は「トガリン」】
　　　　●包装
　　　　●価格の決め方
キャプション写真1　りんご豚まん
写真2　りんご豚まんのチラシ
図1　りんご豚まんの製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真3　包あん
素材加工品編
加工品執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)6