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記事IDT040501z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 南関東の地方野菜として注目度が高い花菜のらぼう菜の浅漬：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2007年
開始ページ38-39-2
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業技術センター
地域１
地域２神奈川県
現地域
地域コード
見出し　　　　●小清水さんののらぼう菜の浅漬の特徴
　　　　●原料
　　　　●加工工程
　　　　　【葉柄の付け根の土ぼこりに注意して水洗いする】
　　　　　【漬込み塩分と同じ食塩濃度の差し水を使う】
　　　　　【塩と差し水でもみ込み】
　　　　　【漬込み容器】
　　　　　【のらぼう菜の漬込み量が多いとき】
　　　　　【漬込み期間】
キャプション写真1　のらぼう菜の収穫のようす
写真2　20cmくらいに花茎を折りとって収穫
図1　のらぼう菜の浅漬の加工工程
写真3　ポリエチレン袋で塩をなじませる
写真4　ポリエチレン袋によるもみ込み
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)4