記事の概要
| 記事ID | T0305038 | |
| 作品種別 | 食品加工総覧 | |
| 巻 | 第5巻 | |
| 巻名 | 漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料 | |
| 記事タイトル | ［納豆］ 食文化・伝統技術に学ぶ | |
| サブタイトル | 製品開発の着眼点 | |
| 年 | 1999年 | |
| 開始ページ | 238 | |
| 執筆者 | 秋山照子 | |
| 執筆者所属 | 香川県明善短期大学 | |
| 地域１ | ||
| 地域２ | ||
| 現地域 | ||
| 地域コード | ||
| 見出し | 加工の歴史・文化 伝統的加工の特色 ●糸引き納豆・塩辛納豆の歴史的製法 ●納豆と地域性 ●納豆の利用法 農村加工の着眼点 | |
| キャプション | 図1 糸引き納豆の製法 図2 納豆の製法 キーワード：白大豆／大麦粉／小麦粉／紫蘇／蓼/生薑／山椒 図3 早納豆の製法 キーワード：豆／大麦／糀（こうじ）／辛皮／生姜 図4 唐納豆の製法 キーワード：黒大豆／小麦 図5 径山寺納豆の製法 キーワード：豆／大麦／茄子／白瓜／山椒／生姜／紫蘇 表1 山形の納豆（糸引き納豆）の食べ方 キーワード：もち／汁／うどん／味噌／漬物 | |
| 素材 | 加工品編 | |
| 加工品 | 執筆年 1999年 | |
| ページ数(ポイント数) | 5 | |
©1996-2007 Rural Culture Association Japan. All Rights Reserved.