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記事IDT0305032
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［納豆］ ■地場産納豆菌を利用した新製品開発
サブタイトル素材選択と製品開発＞新商品開発例
年2006年
開始ページ264-2
執筆者伊部さちえ
執筆者所属大山豆腐株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●納豆菌分離の手順と実際
　　　　　【稲わらの収集】
　　　　　【わらづと納豆の製造】
　　　　　【わらづと納豆からの納豆菌分離】
　　　　　【納豆菌の液体培養】
　　　　　【納豆の試作および品質評価】
　　　　　【納豆菌の同定および保存】
　　　　　【納豆菌検索と新製品開発の可能性】
　　　　●いわて藤沢IF9750の事例
キャプション写真1　代表的な納豆菌コロニー
表1　アピ50CHによるIF9750，市販納豆菌（宮城野菌）および枯草菌（ATCC6051）生化学的特徴
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)5