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記事IDT0305030
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［納豆］ ■納豆菌の分離と選抜―地域食品としての納豆の開発を目指して
サブタイトル素材選択と製品開発＞素材選択＞素材選択のポイント
年2006年
開始ページ262-6
執筆者細井知弘
執筆者所属東京都農林総合研究センター・食品技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●納豆菌の性質
　　　　　【胞子を形成する好気性の真正細菌】
　　　　　【納豆菌の産生物質】
　　　　●納豆菌の分離と利用
　　　　　【納豆菌の分類】
　　　　　【納豆菌スターターの選択】
　　　　　【納豆菌の分離・抽出の手順】
キャプション図1　納豆菌の分離と利用
表1　菌種推定に用いる16S rDNA領域増幅用プライマーの例
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)4