記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT0305026
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 乳酸菌スターターHS-1活用の発酵漬物
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2006年
開始ページ48-2
執筆者橋本俊郎
執筆者所属茨城県工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●広がる乳酸菌スターターHS-1の利用
　　　　　【漬物製造工程と乳酸発酵の意義】
　　　　　【乳酸菌ラクトバチルス・サケイから分離したHS-1と利用法】
　　　　●乳酸菌スターターHS-1入り乳酸発酵漬物の特徴
　　　　　【食味の向上】
　　　　　【日持ちの向上】
　　　　　【プロバイオテックスの可能性】
　　　　●HS-1の漬物利用の実際
　　　　　【基本は下漬け・荒漬けへの利用】
　　　　　【浅漬，お新香】
　　　　　【白菜キムチ】
　　　　　【低塩保存漬】
　　　　　【包装上での留意点】
　　　　●乳酸菌HS-1取扱い企業一覧
キャプション写真1　乳酸菌ラクトバチルス・サケイ
写真2　スーパーで販売されたHS-1使用キムチ
図1　乳酸菌HS-1を用いた漬物製造工程
表1　乳酸菌HS-1の使い方Q＆A
表2　乳酸菌HS-1取扱い企業一覧
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)4