記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT0305024
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 下漬け3回でていねいに水を抜くからしなす漬：新潟県・ドリーム岩塚
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-118
執筆者内藤由美子
執筆者所属有限会社ドリーム岩塚
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ドリーム岩塚のからしなす漬の特徴
　　　　　【稲作婦人部の勉強会からはじまった漬物加工】
　　　　　【岩塚漬物加工所の設立，そして有限会社ドリーム岩塚へ】
　　　　　【無添加・無着色・無化学調味料の味を次代に伝えたい】
　　　　●原料の調製
　　　　　【ナス】
　　　　　【仕入れるナスの栽培条件】
　　　　●製造工程
　　　　　【ナスの下処理】
　　　　　【3回漬け替える下漬け】
　　　　　【水道水で脱塩】
　　　　　【からしなす本漬け】
　　　　●真空包装
キャプション写真1　からしなす漬
図1　からしなす漬の製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)4