記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT0305021
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 皮剥きと茹で方がきめて，鮮やかな色の甘酢ずいき：新潟県・ドリーム岩塚
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-104
執筆者内藤由美子
執筆者所属有限会社ドリーム岩塚
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ドリーム岩塚の甘酢ずいきの特徴
　　　　　【色鮮やかなずいきに注目】
　　　　　【幻の食べ物になってしまうから】
　　　　●原料
　　　　●製造工程
　　　　　【ずいきの下処理】
　　　　　【収穫したその日のうちに酢漬けすること】
　　　　　【酢，砂糖，塩で調味液をつくる】
　　　　　【ずいきの新芽をぬく】
　　　　　【皮剥き作業】
　　　　　【大きさによって釜茹で時間を変える】
　　　　　【本漬け】
　　　　●包装・保管
キャプション写真1　色鮮やかな甘酢ずいき
図1　甘酢ずいきの製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真2　ずいきの皮剥き
写真3　長さを揃え，調味料と合わせて本漬けする
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)4