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記事IDT0305020
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 下漬け陰干し製法でカリカリとした食感のラッキョウ漬：新潟県・ドリーム岩塚
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-100
執筆者内藤由美子
執筆者所属有限会社ドリーム岩塚
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ドリーム岩塚のラッキョウ漬の特徴
　　　　●原料
　　　　●製造工程
　　　　　【ラッキョウの下処理】
　　　　　【洗浄】
　　　　　【下漬け】
　　　　　【昼夜2日間陰干しする】
　　　　　【調味液は煮立てて冷ましておく】
　　　　　【重石をして2～3か月本漬けする】
　　　　●真空包装
キャプション写真1　ラッキョウ漬
図1　ラッキョウ漬製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真2　収穫したラッキョウを前に
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)3