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記事IDT0305019
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ ピックル液がきめてのメキャベツのピクルス（スイートピクルス）：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-94
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●小清水さんのメキャベツのピクルスの特徴
　　　　　【欧米の漬物「ピクルス」】
　　　　　【農村加工でのピクルスの生かし方】
　　　　　【スパイス・香辛料は控えめに】
　　　　●原料
　　　　　【塩水漬けメキャベツ】
　　　　　【砂糖】
　　　　　【ビネガー】
　　　　　【トウガラシ】
　　　　●製造工程
　　　　　【塩水漬けメキャベツの処理】
　　　　　【ピックル液をつくる】
　　　　　【ピックル液の量】
　　　　　【ピックル液は沸騰したもの，あるいは70℃以上で】
　　　　●包装および製品の保存
キャプション写真1　メキャベツのピクルス
図1　メキャベツのピクルス製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)6