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記事IDT0305013
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 酒粕とからしで青臭さを除いたハヤトウリのピリット漬：新潟県・ドリーム岩塚
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-60
執筆者内藤由美子
執筆者所属有限会社ドリーム岩塚
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ドリーム岩塚のハヤトウリのピリット漬の特徴
　　　　●原料
　　　　　【ハヤトウリ】
　　　　　【酒粕】
　　　　●加工工程
　　　　　【ていねいに何回も洗浄する】
　　　　　【ウリは二つに分割し種を除く】
　　　　　【塩で下漬けし3倍の重石でしっかりあくをぬく】
　　　　　【調味床をつくる】
　　　　　【冷蔵庫で熟成，製品保管は冷凍に】
　　　　●包装
キャプション写真1　ハヤトウリのピリット漬（皿の中央）
図1　ハヤトウリのピリット漬加工工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)3