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記事IDT0305008
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ ダイコンを乾燥させて甘味を生かす「ハリハリダイコンのパリッ子漬」：新潟県・ドリーム岩塚
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-40
執筆者内藤由美子
執筆者所属有限会社ドリーム岩塚
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ドリーム岩塚の「ハリハリダイコンのパリッ子漬」の特徴
　　　　●原料
　　　　　【ダイコン】
　　　　　【ニンジン】
　　　　●加工工程
　　　　　【シイタケ乾燥機を使いダイコンの切干しづくり，ニンジンの乾燥作業】
　　　　　【調味液づくり】
　　　　　【乾燥ダイコンのあく出しに2時間】
　　　　　【パリッ子漬の下漬け】
　　　　　【パリッ子漬の本漬け】
　　　　●真空包装
キャプション写真1　ハリハリダイコンのパリッ子漬
写真2　雪の中でのダイコン収穫
写真3　シイタケ乾燥機を利用したダイコン乾燥
図1　ハリハリダイコンのパリっ子漬加工工程
写真4　乾燥の終わったダイコン
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)4