記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT0305006
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 下漬け2回，だしにも手をかけたウリの鉄砲漬：茨城県・緒川フーズ
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-30
執筆者吉沢耀子
執筆者所属緒川フーズ
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●緒川フーズのウリの鉄砲漬の特徴
　　　　●原料
　　　　　【ウリ】
　　　　　【トウガラシ】
　　　　　【青ジソ】
　　　　　【ニンジン】
　　　　　【調味液】
　　　　　【塩】
　　　　●製造工程
　　　　　【下漬け】
　　　　　◎ウリの中ワタと種をていねいに取り除く
　　　　　◎塩はウリによくすり込む
　　　　　◎ウリは常に漬け水に浸かっていること
　　　　　【本漬け】
　　　　　◎ウリは塩出しをする
　　　　　◎ニンジンとトウガラシのシソ巻きをつくる
　　　　　◎シソ巻きをウリに詰める
　　　　　◎圧搾機で水を切る。しぼりすぎないこと
　　　　　◎調味液のだし汁は昆布と乾シイタケで取る
　　　　　◎調味液で漬け込む
　　　　　◎保存・熟成
　　　　●包装
キャプション写真1　ウリの鉄砲漬製品
写真2　鉄砲漬の材料
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
図1　鉄砲漬の製造工程
写真3　ニンジンとトウガラシのシソ巻きをウリに詰める
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)4