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記事IDT0305004
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ いつでも香りが楽しめ，加工素材にも使えるシソの実漬：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-22
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●小清水さんのシソの実漬の特徴
　　　　●加工工程
　　　　　【子実の扱き取り】
　　　　　【何回かに分けて塩もみすると塩が均一に混ざる】
　　　　　【シソの実漬は冷蔵庫で保存】
　　　　●包装
キャプション図1　シソの実漬加工工程
写真1　塩が均一になじむようにもむ
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)3