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記事IDT0305002
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 自家製カルシウム液で食感のよいカリカリ梅漬：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ38-8
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●小清水さんのカリカリ梅漬の特徴
　　　　●原料の調製
　　　　　【品種の選択】
　　　　　【ウメは熟度を見極める】
　　　　　【カルシウム液】
　　　　●製造工程
　　　　　【カルシウム液の調整】
　　　　　【塩は3～4回に分けて加える】
　　　　　【漬込みと塩のすり込み】
　　　　　【保存は低温にするとカリカリ感が持続する】
　　　　●包装
キャプション写真1　ウメの小粒品種でつくるカリカリ梅漬
表1　カルシウム液の酸度
写真2　カルシウム液の原料
図1　カリカリ梅漬製造工程
表2　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)5