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記事IDT0205010
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［梅漬・梅干し］ 伝統産地にみるウメ加工廃棄物のゼロエミッション化と製品開発
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2005年
開始ページ402-8
執筆者平知明／佐藤壮
執筆者所属株式会社東農園／株式会社東農園
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●紀州ウメ産地の形成と東農園の沿革
　　　　　【原産地中国からの伝来】
　　　　　【ウメ産地紀州の形成】
　　　　　【株式会社東農園の沿革と紀州五代梅】
　　　　●ウメ加工製品開発の歩み
　　　　●白干し梅と調味梅干しの製造法
　　　　　【南高梅の白干し】
　　　　　【五代梅（調味梅干し）】
　　　　●梅干し製造とそれに伴う3つの廃棄物のゼロエミッション化
　　　　　【産地だからこそ求められる廃棄物の有効活用】
　　　　　【東農園梅科学研究所の設立】
　　　　　【梅酢の活用】
　　　　　【調味廃液の有効利用】
　　　　　【剪定枝の利用と梅園の有機農法化】
　　　　●今後の課題
キャプション表1　紀州五代梅本舗・株式会社東農園の沿革
写真1　白干し梅
写真2　五代梅
図1　白干し梅の製造工程
図2　五代梅（味梅）の製造工程
図3　低温減圧濃縮法による梅酢の加工処理
表2　梅酢の成分組成
写真3　梅塩
表3　梅塩の成分組成
表4　梅水の成分組成
表5　梅酢カルシウムの成分組成
写真5　梅酢カルシウム
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)8