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記事IDT0205008
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［梅漬・梅干し］ 自家産のシソで鮮やかな真紅の梅干し：宮城県・テイスティ伊藤
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ400-2
執筆者伊藤喜美子
執筆者所属テイスティ伊藤
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●伊藤さんの梅干しの特徴
　　　　●原料
　　　　　【ウメは岩出山産の白加賀】
　　　　　【シソ】
　　　　　【塩は天日塩】
　　　　●あく抜き―熟度を見分けて水浸漬時間を調整
　　　　●塩をウメにかまし梅酢を抽出する下漬け
　　　　　【ウメ60kgに塩15kg】
　　　　　【樽漬けのときの塩の使い方】
　　　　●シソは収穫直後に重量の30％の塩でもむ
　　　　●土用干し
　　　　　【屋外で三日三晩通しの土用干し】
　　　　　【ていねいに手返しする】
　　　　　【本漬けはシソとウメを一緒に樽に漬け込む】
　　　　●樽から出して容器に充填
キャプション図1　テイスティ伊藤の梅干し製造工程
写真1　水漬けしたあと竹ざるで水切りする
表1　失敗経験に学ぶQ&A
写真2　土用干し
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)4