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記事IDT0205006
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［惣菜］ 正月の高級食材にも向くタケノコの水煮：長野県・小池手造り農産加工所
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ106-24
執筆者編集部／小池芳子
執筆者所属小池手造り農産加工所有限会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●小池手造り農産加工所のタケノコ水煮の特徴
　　　　　【一次加工でタケノコのもつ価値を引き出す】
　　　　　【タケノコ加工品の着眼点】
　　　　●原料調製
　　　　　【タケノコ】
　　　　　【生石灰は食品加工用。薬局などで入手を】
　　　　●原料の下処理
　　　　　【皮を外して煮る】
　　　　　【あく抜きはアルカリ水で】
　　　　●水煮は酢を生かす
　　　　●包装
　　　　●煮沸殺菌
キャプション図1　タケノコの水煮の加工工程
表1　失敗経験に学ぶQ&A
写真1　タケノコ水煮の真空パック
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)3