記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT0205005
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［惣菜］ 色白に干し上げる切干し大根：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ106-20
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●切干し大根の特徴
　　　　●寒中の天気のよい日にダイコンを切り，即天日干し
　　　　●天日干しにはざる・網板を
　　　　●ダイコンの切り方
　　　　●天気続きなら4～7日で干し上がる
　　　　●蒸し切干し大根
　　　　●保存の仕方
キャプション写真1　切干し大根
図1　切干し大根の製造工程
写真2　包丁と野菜スライサー（中）、切干し突き（下）
写真3　切干し突きにかける
写真4　網板による天日干し
表1　失敗経験に学ぶQ&A
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)3