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記事IDT0205001
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［惣菜］ 身近な素材を生かす佃煮：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ106-2
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●身近な素材を生かす視点
　　　　●サンショウ葉の佃煮
　　　　　【原料と配合，仕上がり量】
　　　　　【製造方法】
　　　　　【保存】
　　　　●葉トウガラシの佃煮
　　　　　【原料と配合，仕上がり量】
　　　　　【製造方法】
　　　　●きゃらぶき
　　　　　【フキの葉の佃煮】
　　　　　【フキの葉柄の保存】
　　　　　【きゃらぶきの原料と配合，仕上がり量】
　　　　　【きゃらぶきの製造方法】
　　　　　【開封後のきゃらぶきは冷蔵庫で保存】
キャプション写真1　葉トウガラシの佃煮
図1　きゃらぶきの製造工程
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)4