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記事IDT0105001
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ 海洋深層水豆腐
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2004年
開始ページ184-2
執筆者田中康宏
執筆者所属株式会社タナカショク
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●室戸沖海洋深層水の利用
　　　　●研究のきっかけ
　　　　●適正な添加量の追究
　　　　●本格的な開発に向けての試行錯誤
　　　　●加工工程
　　　　●深層水豆腐の味とその裏付け
　　　　●今後の課題
キャプション写真1　海洋深層水と凝固剤を添加
写真2　型入れ
写真3　加熱殺菌
図1　海洋深層水もめん豆腐の製造工程図
写真4　豆腐断面の顕微鏡写真（×3,500）
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)5