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記事IDP05212zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［水］ 素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ729
執筆者小沢正昭
執筆者所属明治大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　主原料の選択
　　　　【硬水・軟水】
　　　　【有機化合物含有量】
　　　　【温度】
　　副素材の選択
キャプション
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)3