記事の概要
| 記事ID | P05182zz | |
| 作品種別 | 食品加工総覧 | |
| 巻 | 第5巻 | |
| 巻名 | 漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料 | |
| 記事タイトル | ［ジュース・果汁］ 素材選択と製品開発 | |
| サブタイトル | ||
| 年 | ||
| 開始ページ | 569 | |
| 執筆者 | 伊福靖 | |
| 執筆者所属 | 奈良文化女子短期大学 | |
| 地域１ | ||
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| 地域コード | ||
| 見出し | 素材選択 素材選択のポイント ●糖酸 ●輸入果汁の利用 | |
| キャプション | 図1 温州ミカン果汁の糖酸比と嗜好範囲 表1 果実飲料の種類と糖酸比の例 キーワード：温州ミカン／リンゴ／ブドウ 表2 温州ミカン果実に対する香気改善のためのブレンド用品種 キーワード：バレンシアオレンジ／福原オレンジ／ポンカン／トロビタオレンジ／ナツミカン／甘ナツミカン／川野ナツ／金コウジ／宝来カン／ユゲヒョウカン／ハナユズ／ウジュキツ 表3 果物の全糖と酸と糖度計示度 キーワード：温州ミカン／イヨカン／甘ナツ／ハッサク／オレンジ／リンゴ／ニホンナシ | |
| 素材 | 加工品編 | |
| 加工品 | 執筆年 1999年 | |
| ページ数(ポイント数) | 3 | |
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