記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP051642z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［干し柿］ あんぽ柿（福島県）
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ527
執筆者加藤公道
執筆者所属福島県果樹試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●生産量
　　　　●あんぽ柿の由来
　　　　●加工工程
　　　　●乾燥中の形質変化
　　　　【歩留り・水分】
　　　　【エタノールの生成】
　　　　【糖分】
　　　　【糸状菌の発生その他】
　　　　●今後の課題
キャプション図1　乾燥中の二酸化硫黄量の変化
図2　乾燥中の水分，糖分，エタノール含量の変化
表1　あんぽ柿の包装形態，保持温度と商品性
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4