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記事IDP05132zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［干しいも］ 素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ481
執筆者前波清隆
執筆者所属静岡県静岡工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
キャプション写真1　加工工程における細胞の変化
写真2　中白（左）と黒子（右2つ）
表1　加工用品種の選択
表2　食味試験（順位法）
表3　品種別の一般栄養成分
表4　低温調湿乾燥における表面色
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)2