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記事IDP05101zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［梅漬・梅干し］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ391
執筆者井上四郎／江原絢子
執筆者所属昭和女子大学／東京家政学院大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　　　●江戸時代の梅漬
　　　　●近代の梅漬
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●梅漬・梅干しの栄養成分
　　　　●青酸配糖体とその除去
　　　　●各種酸類の機能
キャプション表1　ウメの栄養成分
図1　「TCA」サイクル
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4