記事の概要

記事ID	P05081zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［缶詰・びん詰］製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ	319
執筆者	飯野久栄／今田節子
執筆者所属	聖徳大学短期大学部／ノートルダム清心女子大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	生産・消費動向と着眼点　　生産・消費の動向　　製品の種類と製品開発の動向　　　　【海草類】　　　　【果実類】　　　　【魚介類】　　　　【畜産物】　　農村加工の着眼点　食文化・伝統技術に学ぶ　　加工の歴史・文化　　　　●缶詰・びん詰加工の原理の誕生　　　　●日本における缶詰・びん詰加工の歴史　　伝統的加工の特色　　　　●野菜の缶詰・びん詰　　　　●果実の缶詰・びん詰　　農村加工の着眼点　　　　●野菜の缶詰・びん詰　　　　●果実の缶詰・びん詰　食品としての価値と製品開発　　食品としての価値　　　　　◎栄養性にすぐれていること　　　　　◎嗜好性が十分満たされていること　　　　　◎生理機能性を保持していること　　　　　◎外観にすぐれていること　　　　　◎安全であること　　農村加工の着眼点　経営・生産計画　　経営・生産計画のたて方　　　　●経営方式　　　　●工場設計　　　　【工場立地】　　　　【基本建物および施設・機械】　食品衛生法と営業許可
キャプション	表1　1998（1～12月）缶詰・びん詰生産数量（総括）表1　製造工場記号登録・届出様式表2　缶・びん詰，レトルト食品の工場建設および営業に関する届出
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	13