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記事IDP05071zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［テンペ］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ301
執筆者野崎信行
執筆者所属岡山県工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●栄養および機能性
　　　　●料理素材および加工食品素材としての利用法
　　農村加工の着眼点
　　　　●市販品の製法と品質の現状
　　　　●農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　食品衛生法と営業許可
キャプション写真1　テンペ料理「焼きテンペ」
写真2　テンペ料理「テンペの田楽」
表1　日本におけるテンペ食品の製造
表2　テンペ食品の開発例（’86岡山県技術交流プラザほか）
写真1　インドネシアのテンペ工場
表1　テンペの一般成分例
写真1　発酵したテンペをバナナの葉に包んだまま売る
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6