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記事IDP05053zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［湯葉］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ227
執筆者松永隆
執筆者所属栃木県食品工業指導所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●湯葉生成の原理
　　　　●製造の技術と留意点
　包装方法
　　　　【乾燥湯葉】
　　　　【生湯葉，半生湯葉】
　　　　【調理済み湯葉】
　表示その他
キャプション図1　湯葉製造のフローシート
図2　湯葉槽上面図
図3　湯葉をすくう串の一例（ステンレス）
写真1　湯葉槽と湯葉の乾燥（日光湯波）
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)5