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記事IDP0504502
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ 事例　豆腐
サブタイトル注文生産で添加物なし。地元ダイズ使用の手づくりの味を各戸に配達
年
開始ページ203
執筆者小林敬子
執筆者所属北御牧村味の研究会
地域１
地域２長野県北御牧村
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションみまきとうふ
写真1　北御牧村味の研究会の面々
写真2　味の研究会の各種商品
写真3　村内の個人宅や会社，団体へ直接配達
図1　加工工程
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4