記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP050444z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ 凍み豆腐
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ185
執筆者小原忠彦
執筆者所属長野県食品工業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●生産，消費動向
　　　　●加工の歴史
　　　　●天然製品と工業製品の比較
　　　　【吸水度】
　　　　【凍結乾燥の所要日数】
　　　　●凍み豆腐の製造方法
　　　　【切断～凍結・乾燥】
　　　　●農村加工への着眼点
　　　　●今後の展望
キャプション写真1　天然凍み豆腐（製品）
図1　凍み豆腐と練り豆腐の吸水度の比較
図2　凍み豆腐と練り豆腐のミネラル組成の比較
写真2　走査型電子顕微鏡による凍み豆腐と凍り豆腐の組織の比較
図3　凍み豆腐の製造工程
写真3　豆腐の切断
写真4　すのこに並べる
写真5　凍み豆腐の乾燥
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)5