記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP050442z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ 気泡を多量に含む豆腐（気泡豆腐）の開発
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ178
執筆者金井政人
執筆者所属新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●製品開発の経緯
　　　　●製品の特徴
　　　　●加工方法
　　　　●農村加工のメリット
キャプション表1　豆腐の性状比較
写真1　気泡豆腐の断面（左：カードラン2％，右：カードラン3.5％）
写真2　気泡豆腐の調理例（左：田楽豆腐，右：豆腐サラダ）
図1　気泡豆腐の製造工程
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)3