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記事IDP05042zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆腐・豆腐加工品］ 素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ159
執筆者大村芳正
執筆者所属徳島県立工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　　　　◎ダイズの選択，特性把握
　　　　　◎副素材へのこだわり
　　　　　◎農村加工の良さを生かす
　　主原料の選択
　　　　●主要ダイズ品種
　　　　●最近育成されたダイズ品種
　　　　●有色ダイズ
　　　　●リポキシゲナーゼ欠失ダイズ
　　副素材の選択
　　　　●水
　　　　●凝固剤
　　　　【すまし粉】
　　　　【ニガリ】
　　　　【グルコノデルタラクトン】
　　　　【塩化カルシウム】
　新商品開発例
　　　　【冷凍豆腐】
　　　　【ダイズアレルギー低減化技術】
　　　　【豆腐製造機械】
キャプション表1　主要国産ダイズの豆腐加工適正評価
表2　近年育成された主な品種とその特性
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)5