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記事IDP0503502
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆乳］ 事例　豆乳入りアイスクリーム
サブタイトル転作ダイズ，規格外イチゴ，自生のヨモギを生かして豆乳アイスクリームに
年
開始ページ143
執筆者野々下天一
執筆者所属野々下豆腐店
地域１
地域２大分県直川村
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション豆乳入りアイスクリーム「村のアイス」
図1　加工工程
写真1　卵黄にグラニュー糖をすり混ぜる，これに牛乳を加える
写真2　卵黄，グラニュー糖，牛乳を混ぜ合わせた液に煮沸した豆乳を混ぜる
写真3　アイスクリーマーによるフリージング
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)3