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記事IDP05031zz
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［豆乳］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ125
執筆者伊藤明徳／秋山照子
執筆者所属マルサンアイ株式会社／香川県明善短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●豆乳の分類
　　　　●市販品の種類
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　　　　◎汁物料理としての利用
　　　　　◎和え物料理としての利用
　　　　　◎練り物料理・呉豆腐としての利用
　　　　　◎もち類・あられなどへの利用
　　　　　◎つなぎとしての利用
　　　　　◎海藻類の加熱溶解・凝固への利用
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　【良質・豊富な植物性タンパク質】
　　　　【ダイズオリゴ糖の整腸作用】
　　　　【ダイズイソフラボンのカルシウム溶出防止作用と抗ガン作用】
　　　　【豊富な微量成分】
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　食品衛生法と営業許可
キャプション図1　豆乳生産量
表1　JAS（日本農林規格）による豆乳の分類
写真1　市販の豆乳製品
図1　豆乳
写真1　呉　汁
写真2　呉豆腐
写真3　豆こづき
図1　伝統的豆乳の製法
図2　市販豆乳の製造方法
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)7